ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE UN EMBUTIDO CÁRNICO A BASE DE PEZ SABLE (Trichiurus lepturus)
نویسندگان
چکیده
El pez sable (Trichiurus lepturus) es un pescado semigraso, con contenido importante de proteínas, minerales y diferentes vitaminas. objetivo del presente estudio fue elaborar evaluar las características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales textura una salchicha a partir carne lepturus), aceite oliva como fuente omega 3. La composición proximal se determinó siguiendo los métodos la AOAC (2012). Las microbiológicas determinaron según Normas Técnicas Colombianas 4458. aceptabilidad evaluada mediante panel jueces no entrenados, utilizando escala hedónica 4 descriptores (sabor, color, olor textura). Se ensayaron tres formulaciones identificadas (F1), (F2), (F3) muestra control. observaron diferencias significativas (p<0,05) entre F2 F3 respecto F1. mayor ácidos poliinsaturado (EPA) observó en formulación F3, misma manera ocurrió para el nutricional propiedades sensorial. 15,07% 5,26% grasa 10,37% carbohidrato F3. En cuanto característica dureza que F1 F2. salchichas presentaron buena calidad microbiológica Estos valores cumplen estándares requeridos por Codex Alimentarius, que, producto obtenido puede considerar nueva alternativa incluir dieta humana.
منابع مشابه
Utilización de redes neuronales en la caracterización, modelación y predicción de series temporales económicas en un entorno complejo
En el presente trabajo se realiza una revisión de las principales implicaciones del nuevo enfoque de la complejidad, y de sus relaciones con la no linealidad y la teoría del caos para el estudio de los problemas económicos. En particular, se analiza la incidencia del cambio de enfoque en el análisis de series temporales económicas, haciendo especial hincapié en la aplicación de la metodología d...
متن کاملImplantación De Un Programa Educativo Y De Monitorización De Warfarina
www.pharmacypractice.org (ISSN: 1886-3655) 101 ABSTRACT Objective: The purpose of this study was to evaluate whether a new anticoagulation management program resulted in better monitoring of warfarin, increased warfarin patient education prior to discharge, and fewer bleeding complications associated with warfarin. Methods: A retrospective chart review was conducted of patients who were inpatie...
متن کاملCaracterización de una entidad basada en opiniones: un estudio de caso
We introduce the opinion-based entity profiling task, understood as the automatic grouping of equivalent or very similar online opinions (both positive and negative) about an entity. This is a highly practical problem that arises in the context of online reputation management, but it has not been directly addressed by any Natural Language Processing evaluation campaign or specific benchmarking ...
متن کاملSeasonal variation in metazoan parasites of Trichiurus lepturus (Perciformes: Trichiuridae) of Rio de Janeiro, Brazil.
This work aimed to study the temporal variation of metazoan parasites of Trichiurus lepturus from the coastal zone of Rio de Janeiro, Brazil. Between July 2006 and June 2007, there were four seasonal quarterly samples of 30 specimens of T. lepturus. In addition to a group composed of anisakid larvae, we collected a total of 14 species of metazoan parasites: five digenean; five monogenean, two c...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: @limentech
سال: 2023
ISSN: ['1692-7125', '2711-3035']
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v20i1.1469